d b m o b i l d e R E P O R T A G E Autorin Kathrin Schwarze Reiter kennt die Düll Lebkuchen bereits seit ihrer Kindheit da ihr Onkel neben der Backstube wohnt Bei jedem ihrer Besuche musste sie große Tüten mit nach München schleppen um die Bestellungen ihrer Freunde zu erfüllen Lebküchner innen Generation Nummer drei und vier Holger und Christine Düll Bild l hinten und Sohn Alexander vor ihrem Geschäft das an die Backstube angrenzt Die handgeschriebenen Etiketten täuschen leicht darüber hinweg dass Lebkuchen aus Nürnberg in alle Welt versandt wird in stundenlanger Millimeterarbeit die sperrigen Metallkästen durch die Gänge in die Backstube zu schieben Gern würden die Dülls expandieren ins Umland ziehen weil die Räume zu klein sind Doch dann dürften die traditionellen Kuchen nicht mehr den Zusatz Nürnberger tragen Mit ihren Leebkugn und ihren Broat wörscht verstehen die Nürnberger keinen Spaß sagt die Fränkin Düll Kein Wunder bei der Geschichte Als im Mittelalter die Route der Handlungsrei senden an Nürnberg vorbeiführte zahlten diese ihren Zoll mit Gewürzen Unmengen Kardamom Zimt Nüsse und Muskat la gerten in den Kellern So fingen die Leute an die wertvollen Aromen aus dem Orient in den braunen Kuchen zu verbacken An geblich waren die so länger haltbar und hatten heilende Wirkung Auch heute sollen die Lebkuchen so schmecken wie damals ohne Schnick schnack Trotzdem wollen die Leute mal was Neues Also experimentiert Alexander Düll gelernter Patissier und Teilnehmer an den deutschen Meisterschaften Mit den Jahren wurde der Teig weniger süß auch beim Schokoladenguss versuchen wir neue Trends zu kreieren Neben den klas sischen Sorten Zartbitter Vollmilch wei ße Schokolade Zuckerguss gibt es Lebku chen mit Cappuccino und Rotwein Einige Kunden haben uns anfangs ausgelacht In zwischen kaufen sie die neuen Sorten aber auch mal Im Sommer wenn es ruhiger ist kommt die Familie zusammen und probiert in diesem Jahr Schokolade mit Limette und Pfeffer Passte aber nicht Die Aromen gin gen entweder in dem kräftigen Lebkuchen teig unter oder harmonierten nicht So ist in diesem Jahr alles beim Alten geblieben Umso mehr freut sich Düll junior wenn die Weihnachtszeit vorüber ist und er Zeit hat für etwas anderes als Lebkuchen Für neue Kreationen oder etwas Filigranes eine Hochzeitstorte zum Beispiel SCHLEMMER TIPPS FÜR NÜRNBERG Lebkuchen der Bäckerei Düll sind an verschiedenen Orten der Stadt erhältlich Übersicht auf lebkuchen nuernberg com Zwei Michelin Sterne fast aus schließlich Gemüse und gemütlich eng essigbraetlein de Urig die typischen kleinen Würste vom Holzofengrill brat wursthaeuslenuernberg de Im Museumslokal Tinto gibt s abends Tapas nach Besichtigung der ersten deutschen Lokomotive des Adlers dbmuseum de HOTEL TIPP Ringhotel Loew s Merkur zentral gelegen mit Hallenbad 10 Früh buchervorteil bis 30 Tage vor Anreise Eine Ü F im DZ ab 54 pro Person Leistung 911703 Beratung und Buchung bei Ameropa Reisen Tel 06172 109 688 oder auf ameropa de dbmobil Einschränkungen möglich aufgrund der aktuellen Lage 4 2 036 Lebkuchen indd 42 09 11 21 09 25

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