Städte Special Berlin ganz viel Geschmacksvolumen Meinen Gaumen überfällt ein Schwall fruchtiger Noten begleitet von Kokos und Vanille tönen die ein raffiniertes Wechselspiel von süß und sauer in Gang setzen bis sich die Explosion mit einem leicht salzigen Ab gang verflüchtigt On the Seaside so viel ist schon mal klar wird meine Einstiegs droge in die Welt der Sober Drinks Dabei hat Bittorf noch neun weitere Kreationen auf der Karte zum Beispiel Let s talk about Sekt Baby für die er alkoholfreien Schaumwein mit Essenzen von Crema Ca talana und Johannisbeeressig in einen er frischenden Aperitif verwandelt Wie kommt man auf diese Ideen Mona telang haben wir im Team an Mixturen ge tüftelt erzählt der Berliner es ging uns nie einfach darum eine alkoholfreie Vari ante von Klassikern wie Caipirinha zu machen Wir wollten eigene hochwertige Alternativen schaffen Die große Heraus forderung dabei den Geschmacksträger Alkohol zu ersetzen und dem Drink den noch so viel Tiefe zu verleihen dass er nicht wie gepimpter Fruchtsaft schmeckt Wichtig sei ein ausgewogenes Zusam menspiel von Süße Säure Schärfe salzi gen und bitteren Komponenten verrät er aber das herauszufinden braucht Zeit Bittorf ist kein Missionar er mixt auch Hochprozentiges Aber er hat den Ehrgeiz die Bar ganz oben in der Sober Szene zu platzieren So wie The Virgin Mary Bar in Dublin oder die Listen Bar in Manhattan die schon vor ein paar Jahren von sich re den machten Man hat dort früh erkannt dass immer mehr Gäste auf Gesundheit und Wellness achten Das sehen wir auch bei uns An manchen Tagen sind schon mehr als 30 Prozent aller Cocktails die wir servieren alkoholfrei 2 Früh dran im Späti Beruht der Erfolg der Bar am Steinplatz allein auf Bittorfs Kreativität oder haben tatsächlich immer mehr Menschen Lust ohne Alkohol zu feiern Die Antwort dar auf suche ich im Bergmannkiez in Berlin Kreuzberg wo Isabella Steiner einen ganz besonderen Laden betreibt den Null Pro zent Späti Bitte Ein Büdchen für die Par tyjünger in dem man nicht vorglühen oder nachtanken kann und wenn dann nur mit ohne Prozente Ich weiß klingt erst mal absurd aber es funktioniert sagt die 33 Jährige und führt mich durch den Sou terrainladen der voller Kundschaft ist Die Flaschen in den Regalen tragen edle Etiket ten so wie Produkte mit Promille Gin Whisky Wermut Wein Schmeckt der auch wie Riesling möchte eine Kun Irgendwann gegen Mitternacht ist es so weit Ich bin voll richtig voll Vor mir auf der Theke der Bar Fabelei steht ein Ge tränk bei dem ich ganz sicher bin dass ich es nicht mehr runterkriege Denn hin ter mir liegt eine Tresentour auf der ich Sekt Bier und kurz nachrechnen acht Cocktails getrunken habe Mal sauer mal herb mal süßlich oder mit salziger Note aber alle charakterisiert durch ein beson deres Merkmal null Prozent Alkohol Ich wollte wissen ob es stimmt Ob Berlin bekannt für sein buntes Nachtleben auch die deutsche Hauptstadt der Sober Bars ist Sober heißt so viel wie nüchtern bleiben trinken ohne Alkohol feiern ohne Rausch kann das Spaß machen 1 Revolution im Glas Ich beginne meine Sober Tour in Berlin Charlottenburg in der Bar am Steinplatz Einem Ort mit Geschichte denn in diesem Separee eines früheren Grandhotels nipp ten einst Filmstars wie Greta Garbo und Zarah Leander an ihren Drinks Auch heute noch verbreiten elegante Ledersessel auf grauschwarzem Marmorboden einen Hauch von Noblesse während hinter dem Tresen Willi Bittorf 32 seit einem Jahr die Revolution probt Er ist der erste Chef einer Hotelbar in Deutschland der eine komplette Karte mit ausschließlich alko holfreien Cocktails entwickelt hat Im Halbdunkel der Bar greift Bittorf zu verschiedenen Flaschen um einen On the Seaside anzurichten Er füllt kleine Mess becher mit Limettenwasser und Kokos sirup beides von ihm selbst hergestellt Hinzu kommt gesalzene Grapefruit Limo nade die betone den herzhaft würzigen Geschmack Dann noch einen Schuss alko holfreien Wermut für die Kräuternote al les im Shaker vermischt und sanft über Eis abgeseiht Im Glas bildet sich über einer blassroten Flüssigkeit heller Schaum auf den Bittorf einen Chip aus getrocknetem Seegras legt Voilà Ich nippe nippe noch mal wow Bombe denke ich aber keine mit Alkohol eine mit 40 dbmobil de 038 Berlin indd 40 08 02 22 08 16

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